Bánh mì baguette Pháp, như hình ảnh trong lễ trao giải bánh mì baguette ngon nhất thành phố Paris năm 2025, là một trong những loại bánh mì được yêu thích và biết đến nhiều nhất trên thế giới. Hình ảnh Geoffroy Van Der Hasselt/AFP/Getty
Bánh mì là gì? Có lẽ bạn không cần phải suy nghĩ lâu, và dù bạn đang thèm một lát bánh mì chua hay thèm bánh tortilla, những gì bạn tưởng tượng sẽ nói lên rất nhiều điều về nơi bạn đến.
Nhưng nếu hình dung về bánh mì thì dễ, thì định nghĩa về nó lại khó.
Nhà sử học chuyên nghiên cứu về bánh mì, William Rubel, lập luận rằng việc tạo ra một định nghĩa nghiêm ngặt về bánh mì là không cần thiết, thậm chí còn phản tác dụng. “Bánh mì về cơ bản là những gì văn hóa của bạn định nghĩa,” Rubel, tác giả của cuốn “Bánh mì: Một lịch sử toàn cầu”, nói. “Nó không cần phải được làm bằng bất kỳ loại bột cụ thể nào.”
Thay vào đó, ông thích tập trung vào công dụng của bánh mì: Nó biến các loại ngũ cốc thiết yếu như lúa mì, lúa mạch đen hoặc ngô thành những thực phẩm bền chắc, có thể mang ra đồng ruộng, dùng để nuôi quân hoặc dự trữ cho mùa đông.
Ngay cả trước khi các xã hội nông nghiệp đầu tiên hình thành vào khoảng năm 10.000 trước Công nguyên, những người săn bắn hái lượm ở Sa mạc Đen của Jordan đã làm bánh mì từ củ và ngũ cốc đã được thuần hóa.
Ngày nay, hậu duệ của những loại bánh mì thời kỳ đầu ấy thể hiện sự đa dạng đáng kinh ngạc của truyền thống ẩm thực thế giới.
Tại những vùng núi hiểm trở thuộc khu vực Westphalia của Đức , những người thợ làm bánh hấp những ổ bánh mì lúa mạch đen đặc ruột trong tối đa 24 giờ, trong khi một chiếc bánh mì lavash của Armenia làm từ lúa mì lại bị phồng rộp và chuyển sang màu nâu chỉ sau 30 giây bên trong lò tandoor.
Các đầu bếp Ethiopia lên men bột teff xay nhuyễn của món injera thành một loại nước giải khát chua, sủi bọt, trong khi bột ngô dùng cho món arepas của Venezuela được cán trực tiếp lên chảo nóng hừng hực.
Danh sách này phản ánh sự đa dạng đó. Bên cạnh hương vị khó quên, những loại bánh mì này được lựa chọn vì các nguyên liệu độc đáo, vị thế biểu tượng và niềm vui giản dị, ấm cúng khi thưởng thức chúng.
Từ những lớp bánh roti canai thơm ngon của Malaysia đến món simit phủ hạt mè của Thổ Nhĩ Kỳ , chúng là một hành trình khám phá tinh túy của ẩm thực thoải mái trên toàn cầu – và là lời nhắc nhở rằng sự sáng tạo, giống như bánh mì, là một di sản của con người.
Theo thứ tự bảng chữ cái dựa trên địa điểm, đây là 50 loại bánh mì tuyệt vời nhất thế giới.
Bolani, Afghanistan
Bánh mì Bolani của Afghanistan là loại bánh mì chiên nhồi khoai tây, thường được bán rong trên đường phố. Hình ảnh Johannes Eisele/AFP/Getty
Những vết phồng rộp vàng óng trên lớp bột giòn tan điểm xuyết trên chiếc bánh bolani được làm hoàn hảo, nhưng kho báu thực sự của loại bánh mì dẹt được yêu thích nhất Afghanistan lại nằm ở bên trong.
Sau khi cán mỏng bột nhào có men nở, những người thợ làm bánh Afghanistan sẽ xếp lớp bánh bolani với phần nhân đầy đặn gồm khoai tây, rau bina hoặc đậu lăng. Các loại rau thơm tươi và hành lá làm tăng thêm hương vị tươi ngon cho món ăn dai ngon, ấm áp này, và bánh sẽ có lớp vỏ giòn tan khi được chiên trong dầu nóng.
Lavash, Armenia
Lavash là một loại bánh mì truyền thống của Armenia, bạn có thể thấy ở Yerevan. YuliaGr/iStock Editorial/Getty Images
Khi mẹ chồng người Armenia của bạn tiến về phía bạn trên tay cầm một chiếc bánh mì dẹt to bằng vòng lắc hula, đừng né tránh: Bánh Lavash được phủ lên người các cặp vợ chồng mới cưới ở đất nước này để đảm bảo một cuộc sống sung túc và thịnh vượng.
Có lẽ đó là vì làm bánh lavash cần có bạn bè.
Để tạo hình những loại bánh mì truyền thống, các nhóm phụ nữ tập trung lại để cán và kéo giãn bột trên một tấm đệm lót bằng rơm hoặc len. Cần một bàn tay khéo léo để đặt những tấm bột khổng lồ vào bên trong những lò nướng hình nón bằng đất sét, nơi chúng được nướng nhanh chóng trong sức nóng dữ dội.
Bánh mì đóng vai trò vô cùng quan trọng trong văn hóa Armenia đến nỗi nó đã được UNESCO công nhận là Di sản Văn hóa Phi vật thể .
Bánh mì Damper, Úc
Bánh mì nướng kiểu damper có thể được nướng bằng lò nướng dã ngoại trên than hồng. Hình ảnh SheraleeS/iStockphoto/Getty
Là món ăn không thể thiếu đối với những người thích cuộc sống nay đây mai đó, damper gợi nhớ về những ngày đầu khai hoang của nước Úc.
Đây là hỗn hợp đơn giản gồm nước, bột mì và muối, có thể nướng trực tiếp trong tro, ép vào chảo gang hoặc thậm chí nướng trên đầu que củi. Ngày nay, các công thức thường bao gồm chất làm nở hóa học, cùng với bơ và sữa, biến món ăn dân dã này thành một món ngon tinh tế hơn, tương tự như bánh mì soda của Ireland.
Luchi, Bangladesh
Luchi là loại bánh mì dẹt màu vàng óng, là món ăn sáng phổ biến ở Bangladesh, nhưng bạn cũng có thể tìm thấy loại bánh mì xốp này ở các quầy hàng vỉa hè tại Dhaka. Shutterstock
Khi nhúng vào dầu nóng, bột mì mềm sẽ biến thành bánh mì dẹt vàng óng, giòn rụm, rất thích hợp để ăn kèm với các món cà ri thơm lừng của đất nước này.
Đây là món ăn sáng phổ biến ở Bangladesh, thường được ăn kèm với cà ri khoai tây trắng, nhưng bạn có thể tìm thấy loại bánh mì phồng này ở khắp mọi nơi, từ các quầy hàng vỉa hè ở Dhaka đến các gian bếp gia đình.
Bánh mì phô mai, Brazil
Bánh Pao de queijo, như hình ảnh một nữ phục vụ mang đến tại một quán cà phê ở Brazil, được nướng từ củ sắn giàu tinh bột. FG Trade/E+/Getty Images
Việc sắn, một loại cây bản địa của Nam Mỹ, được ăn là một kỳ tích của sự khéo léo trong nấu nướng: củ sắn chứa đủ lượng xyanua tự nhiên để giết chết một người.
Nhưng bằng cách xử lý sắn một cách cẩn thận với chu trình ngâm, ép và sấy khô, nhiều nhóm thổ dân trên lục địa đã tìm ra cách biến củ sắn thành một nguyên liệu ẩm thực độc đáo. Giờ đây, nó là nguyên liệu cơ bản cho một trong những món ăn vặt được yêu thích nhất của Brazil, một loại bánh mì cuộn phô mai với lớp vỏ giòn tan và phần ruột mềm, hơi chua.
Bánh mì vòng Montreal, Canada
Bánh mì vòng mè, như bạn thấy ở cửa hàng St-Viateur Bagel Shop tại Montreal, là một trong những loại bánh mì phổ biến này. Hình ảnh Christinne Muschi/Bloomberg/Getty
Ngọn lửa luôn cháy tại tiệm bánh Fairmount Bagel ở Montreal , nơi đã trở thành tiệm bánh mì tròn đầu tiên của thành phố khi khai trương vào năm 1919 với tên gọi Montreal Bagel Bakery.
Bên trong, những người thợ làm bánh sử dụng những chiếc mái chèo gỗ dài và mảnh để đẩy từng hàng bánh mì tròn vào lò nướng bằng củi, nơi chúng được nướng cho đến khi có màu vàng óng.
Người New York có thể nghĩ rằng họ độc quyền về bánh mì vòng, nhưng phiên bản bánh mì vòng ở Montreal lại là một món ngon hoàn toàn khác biệt.
Ở đây, bột làm bánh mì vòng được trộn với trứng và mật ong, sau đó được nặn thành những vòng tròn bằng tay rồi luộc trong nước mật ong trước khi nướng. Kết quả là bánh có kết cấu đặc, dai và ngọt nhẹ, bạn có thể mua bánh nóng hổi vừa ra lò suốt 24 giờ mỗi ngày.
Marraqueta, Chile
Bánh marraqueta của Chile được chia thành bốn phần, với phần ruột màu nhạt, mềm xốp và lớp vỏ ngoài giòn tan. Shutterstock
Làn sóng nhập cư từ châu Âu đã mang truyền thống làm bánh mì lúa mì của họ đến Chile vào thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, và món ăn vặt được yêu thích nhất của đất nước này bắt nguồn từ sự giao thoa văn hóa đó.
Bánh marraqueta được chia thành bốn phần, có phần ruột màu nhạt, mềm xốp, nhưng điểm nổi bật của loại bánh mì phổ biến này chính là lớp vỏ giòn. Các thợ làm bánh đặt một khay nước vào lò nướng để tạo ra lớp vỏ giòn tan hấp dẫn, vốn là phần được nhiều người Chile yêu thích nhất ở bánh marraqueta.
Đó là một phần bổ dưỡng của cuộc sống hàng ngày, đến mức khi một người Chile muốn miêu tả một đứa trẻ sinh ra trong cuộc sống sung túc, họ có thể nói “nació con la marraqueta bajo el brazo,” hoặc “đứa trẻ đó sinh ra đã có một cái marraqueta dưới cánh tay.”
Thiệu Bình, Trung Quốc
Bánh shaobing của Trung Quốc, khi lớp vỏ giòn tan được tách ra, sẽ lộ ra hơn 18 lớp mềm mại với nhân ngọt hoặc mặn bên trong. Shutterstock
Bẻ lớp vỏ mè giòn của bánh shaobing để lộ những lớp bên trong mềm mại, đậm đà hương vị lúa mì.
Những người thợ làm bánh Shaobing lành nghề xoay và đập bột mỏng đến mức thành phẩm có 18 lớp trở lên. Loại bánh mì dẹt miền Bắc Trung Quốc này sau đó có thể được nhồi với các loại nhân ngọt hoặc mặn, từ nhân mè đen đến thịt xông khói hoặc tiêu Tứ Xuyên.
Bánh mì Cubano, Cuba
Hình ảnh này cho thấy một chiếc bánh mì kẹp kiểu Cuba - gồm giăm bông, thịt lợn quay chậm, phô mai Thụy Sĩ, mù tạt và dưa chua trên bánh mì Cuba - tại một nhà hàng ở Miami, Florida. Hình ảnh Gaston De Cardenas/AFP/Getty
Mỡ lợn tan chảy tạo nên hương vị mặn nhẹ cho bánh mì pan Cubano, với phần ruột bánh mềm xốp tạo nên sự tương phản dịu nhẹ với lớp vỏ giòn tan như bánh quy.
Nếu bạn ghé vào một tiệm bánh Cuba, bạn sẽ dễ dàng nhận ra ổ bánh mì dài, vàng óng với một đường nứt nhạt màu ở giữa: Một số thợ làm bánh dùng lá cọ tước vỏ ấn vào bột trước khi nướng để tạo ra vết nứt đặc trưng dọc theo chiều dài của bánh.
Loại bánh mì này phổ biến từ Havana đến Miami, nhưng chỉ ở Mỹ bạn mới tìm thấy chúng trong "bánh mì kẹp Cuba", được cho là do người Cuba sống ở Florida phát minh ra vào thế kỷ 19.
Libba, Ai Cập
Các bộ lạc Bedouin di chuyển với những bao bột mì của họ qua những sa mạc rộng lớn của Ai Cập, và mỗi ngày họ sẽ nấu món libba (bánh mì truyền thống của người Do Thái) trên đống lửa trại. Jen Rose Smith
Các bộ lạc Bedouin di chuyển nhẹ nhàng trên những sa mạc rộng lớn của Ai Cập, mang theo những bao bột mì để làm bánh mì mỗi ngày trên lửa trại.
Trong khi một số loại bánh mì của người Bedouin được nướng trên tấm kim loại nóng, thì bánh libba lại được nướng trực tiếp trên than hồng. Nhiệt độ cao sẽ tạo ra lớp vỏ giòn, vàng nâu bên ngoài lớp bột mềm, giữ cho phần bên trong vẫn nóng hổi và ẩm mượt.
Pupusas, El Salvador
Pupusas, như hình minh họa ở đây cho thấy đang được chế biến trên chảo ga nóng, là món ăn truyền thống của El Salvador. edfuentesg/iStockphoto/Getty Images
Dạo bước trên đường phố San Salvador, bạn sẽ luôn cảm nhận được mùi thơm của bắp rang đang nướng, gợi nhớ đến món pupusas.
Bánh mì ngô nướng là món ăn vặt được yêu thích và cũng là biểu tượng quốc gia.
Để làm món pupusas, người đầu bếp sẽ gói nhân gồm phô mai, thịt lợn hoặc đậu gia vị vào bột ngô mềm, sau đó ấn hỗn hợp lên chảo nóng rực. Một lớp curtido tươi ngon phủ lên trên sẽ giúp cân bằng vị béo và mặn, tạo nên một bữa ăn ngon miệng.
Đó là một hương vị trường tồn qua nhiều thế kỷ. Tại khu di tích Joya de Cerén được UNESCO công nhận , một thành phố Maya bị chôn vùi bởi núi lửa phun trào, các nhà khảo cổ đã tìm thấy những dụng cụ nấu ăn giống như những dụng cụ dùng để làm bánh pupusas có niên đại khoảng năm 600 sau Công nguyên.
Injera, Ethiopia
Injera là một món ăn truyền thống của Ethiopia, thường được phục vụ trên một đĩa lớn để mọi người cùng ăn. Toby Adamson/Design Pics Editorial/Universal Images Group/Getty Images
Những bong bóng nhỏ li ti li ti bám trên bề mặt xốp của bánh injera, khiến loại bánh mì Ethiopia này trở thành sự kết hợp hoàn hảo với các loại nước sốt và món hầm đậm đà của đất nước này.
Cũng được yêu thích ở các nước láng giềng Eritrea và Somalia, injera vừa là món ăn chính trong bữa ăn vừa là dụng cụ lý tưởng – xé những miếng bánh mì mềm, ẩm, cuộn tròn để xúc thức ăn được bày trên đĩa chung.
Được làm từ một loại ngũ cốc cổ xưa – và cực kỳ bổ dưỡng – có tên là teff, injera có vị chua đặc trưng. Đó là kết quả của quá trình lên men bắt đầu bằng việc trộn bột tươi với men từ mẻ trước, sau đó để hỗn hợp lên men và tăng hương vị trong vài ngày.
Bánh mì baguette, Pháp
Một loạt bánh mì baguette mới nướng được bày bán trong những chiếc giỏ tại một quầy hàng ở chợ nông sản tại Paris. Stieglitz/iStock Chưa phát hành/Getty Images
Người Pháp có thể không thích ăn uống khi đang di chuyển, nhưng có một ngoại lệ không chính thức dành cho "le quignon", phần cuối giòn tan của một ổ bánh mì baguette nhỏ.
Bạn được phép bẻ nó ra và nhấm nháp khi đi bộ trên phố – có lẽ vì bánh mì baguette giữ vị trí quan trọng như một biểu tượng của văn hóa Pháp.
Nhưng cũng giống như một số truyền thống vĩ đại nhất, bánh mì baguette là một phát minh tương đối gần đây.
Theo nhà sử học ẩm thực Paris Jim Chevallier , những loại bánh mì dài và hẹp tương tự như bánh mì baguette hiện đại trở nên phổ biến vào thế kỷ 19, và lần đầu tiên được đề cập chính thức là trong bảng giá năm 1920. Tuy nhiên, bánh mì baguette đã được UNESCO công nhận là Di sản Văn hóa Phi vật thể vào năm 2022.
Khachapuri, Georgia
Bánh mì dẹt khachapuri của Gruzia được làm từ phô mai và trứng. Westend61/Getty Images
Với lớp nhân phô mai Imeruli và Sulguni tươi ngon, khachapuri có lẽ là món ăn vặt được yêu thích nhất ở Georgia.
Món bánh mì dẹt mặn này bắt đầu với bột mềm, có men nở, được nặn thành hình chiếc thuyền, sau đó nướng với phần nhân đầy đặn gồm trứng và phô mai. Hình dạng thuôn dài giúp tối đa hóa sự tương phản về kết cấu, từ phần ruột mềm mại đến phần đầu giòn, vàng nâu. Những người sành ăn Khachapuri biết cách bẻ bỏ hai đầu để chấm phần nhân béo ngậy, chảy ra.
Món Khachapuri là một đặc điểm quan trọng của ẩm thực Georgia đến nỗi Chỉ số Khachapuri được dùng làm thước đo phúc lợi kinh tế của đất nước; và vào năm 2019, Cơ quan Bảo tồn Di sản Văn hóa Quốc gia của nước này đã công nhận món khachapuri truyền thống là Di sản Phi vật thể của Georgia được UNESCO công nhận.
Bánh mì đen Pumpernickel, Đức
Một tiệm bánh gia đình ở Đức đã sử dụng cùng một công thức làm bánh mì lúa mạch đen pumpernickel kể từ năm 1570. bhofack2/iStockphoto/Getty Images
Bột lúa mạch đen nguyên chất mang lại cho những ổ bánh mì đặc trưng của miền bắc nước Đức này độ nặng ấn tượng, cùng với màu nâu đỏ đặc trưng.
Những phiên bản truyền thống nhất được nướng trong lò ấm, đầy hơi nước trong tối đa 24 giờ. Đó là một kỹ thuật độc đáo giúp chuyển hóa đường trong bột lúa mạch đen, biến vị ngọt tự nhiên thành hương vị đậm đà.
Bánh mì Pumpernickel là một đặc sản của vùng Westphalia thuộc Đức trong hàng trăm năm, và thậm chí còn có một tiệm bánh gia đình ở thị trấn Soest vẫn tiếp tục làm loại bánh mì bổ dưỡng này bằng cùng một công thức từ năm 1570.
Pai bao, Hồng Kông
Bánh bao được làm ra nhờ kỹ thuật Tangzhong. Khi nhào bột, thợ làm bánh thêm một lượng nhỏ bột mì đã nấu chín và nước, tạo ra một ổ bánh giữ được độ ẩm trong nhiều ngày. Shutterstock
Các thợ làm bánh ở Hồng Kông thi nhau làm ra những loại bánh mì mềm mại, xốp nhất có thể tưởng tượng được, biến bột mì thành những món ngọt mềm mại như gối.
Bánh Pai bao có thể được đánh giá cao hơn tất cả các loại bánh khác, nhờ vào kỹ thuật được gọi là phương pháp Tangzhong.
Khi trộn bột mì, thợ làm bánh thêm một lượng nhỏ bột mì đã nấu chín và nước vào các nguyên liệu còn lại, một thay đổi nhỏ nhưng có tác động lớn đến cấu trúc của bánh mì. Kết quả? Một ổ bánh mì mềm mại tuyệt vời, giữ được độ ẩm trong nhiều ngày, với hương vị sữa thơm ngon khiến bạn muốn ăn ngay.
Dökkt rúgbrauð, Iceland
Bánh mì truyền thống của Iceland được nướng dưới lòng đất trong các suối nước nóng địa nhiệt. Arctic Images/Alamy Stock Photo
Nguồn nhiệt địa nhiệt âm ỉ cung cấp năng lượng cho các mạch nước phun, suối nước nóng và lỗ thông hơi hơi nước của Iceland cũng tạo ra một lò nướng tự nhiên cho loại bánh mì lúa mạch đen nướng chậm này của Iceland.
Được làm từ bột lúa mạch đen, bột nhào được cho vào một chiếc nồi kim loại trước khi chôn xuống lòng đất ấm áp gần các suối nước nóng địa nhiệt và các điểm nóng khác. Khi nướng theo phương pháp truyền thống, bánh dökkt rúgbrauð cần đến 24 tiếng để chín trong "lò" ngầm dưới lòng đất.
Đó là một cách sử dụng khéo léo nguồn tài nguyên thiên nhiên dễ gây nổ, và tại thị trấn suối nước nóng Laugarvatn, du khách có thể nếm thử những ổ bánh mì dökkt rúgbrauð khi chúng vừa được lấy ra từ một cái hố trong cát đen.
Paratha, Ấn Độ
Bánh Paratha, như hình ảnh ở đây cho thấy đang được chuẩn bị để bán như món ăn đường phố ở Kolkata, có thể ăn không hoặc với các loại nhân mặn. RNMitra/iStockphoto/Getty Images
Bánh mì dẹt rất giòn và ngon trong món ăn Ấn Độ làm từ bột mì nguyên cám này, có thể ăn không hoặc ăn kèm với các loại nhân mặn.
Việc gấp và cán bột trên lớp mỡ mỏng sẽ tạo ra những lớp bánh dày dặn, đậm đà hương vị, sử dụng kỹ thuật tương tự như làm bánh sừng bò hoặc bánh ngàn lớp.
Bánh mì lúa mì nhồi nhân đã được làm ở Ấn Độ hàng trăm năm nay, và một số loại thậm chí còn được nhắc đến trong "Manasollasa", một văn bản tiếng Phạn thế kỷ 12 chứa đựng một số mô tả bằng văn bản sớm nhất về ẩm thực của khu vực này.
Roti gambang, Indonesia
Ở Indonesia, roti gambang thường được thưởng thức cùng một tách trà được pha từ lá trà trồng tại địa phương. Shutterstock
Đường thốt nốt và quế tạo nên vị ngọt nhẹ, thơm ngát cho roti gambang, một loại bánh mì mềm làm từ bột mì, là món ăn truyền thống được yêu thích tại các tiệm bánh ở Jakarta.
Cái tên này gợi nhớ đến gambang, một nhạc cụ truyền thống của Indonesia có hình dáng tương tự như những ổ bánh mì thon dài, màu nâu.
Tuy nhiên, về công thức, các đầu bếp lại nhìn về thời kỳ thuộc địa: Từ bánh quy gia vị ngày lễ đến que phô mai phủ Gouda hoặc Edam, nghệ thuật làm bánh của Indonesia đã điều chỉnh các nguyên liệu và kỹ thuật của Hà Lan cho phù hợp với khẩu vị địa phương.
Sangak, Iran
Tên gọi của loại bánh mì Iran này, được trưng bày tại một tiệm bánh ở Tehran, xuất phát từ tiếng Ba Tư có nghĩa là "đá nhỏ", và đề cập đến truyền thống nướng bánh trên một lớp đá nhỏ ven sông. Hossein Beris/Middle East Images/AFP/Getty Images
Cần đến hai người thợ làm bánh lành nghề mới có thể tạo ra món bánh mì dẹt Iran gây nghiện này, được nướng trực tiếp trên một lớp sỏi nóng.
Bề mặt nóng rực đó làm cho bột mì nổi lên những vết phồng rộp vàng óng, tạo nên độ dai đặc trưng cho bánh sangak – hay còn gọi là nan-e sangak.
Nếu bạn may mắn được thưởng thức bánh sangak nóng hổi vừa ra lò, hãy tận hưởng sự tương phản tuyệt vời giữa lớp vỏ giòn tan và phần ruột mềm mại. Bạn có thể ăn bánh mì dẹt này riêng hoặc biến nó thành bữa sáng kiểu Iran: Dùng một miếng bánh sangak để cuốn pho mát mặn và một bó rau thơm.
Bánh mì soda, Ireland
Bánh mì soda, được minh họa ở đây với bơ mặn kiểu Ireland, xuất hiện ở Ireland khi mùa màng khoai tây thất bát. Shutterstock
Bạn không cần men để có bánh mì xốp: Quá trình làm nở bằng hóa chất có thể tạo ra không khí thông qua sự kết hợp mạnh mẽ giữa các thành phần axit và bazơ. Trong khi người Mỹ bản địa sử dụng kali tinh chế để làm nở bánh mì nướng – một ví dụ ban đầu về quá trình làm nở bằng hóa chất – thì phiên bản này trở nên phổ biến trong những năm khó khăn của nạn đói khoai tây ở Ireland.
Do mùa màng khoai tây thất bát, người dân Ireland nghèo khó bắt đầu làm bánh mì bằng bột mì mềm, sữa chua và bột nở.
Hiện nay, những ổ bánh mì soda đặc ruột là một món ăn gợi nhớ ký ức tuổi thơ, rất hợp khi ăn kèm với bơ mặn kiểu Ireland.
Challah, Israel
Bánh Challah, được trưng bày tại chợ Shuk Hacarmel ở Tel Aviv, là một thuật ngữ chung để chỉ bánh mì ở Israel. Michael Jacobs/Art In All Of Us/Corbis/Getty Images
Nếu bạn nghĩ rằng challah chỉ giới hạn ở những ổ bánh mì mềm xốp, được tết bím, thì hãy nghĩ lại – theo truyền thống, challah là bất kỳ loại bánh mì nào được sử dụng trong các nghi lễ của người Do Thái.
Và những người thợ làm bánh Do Thái từ lâu đã làm ra những loại bánh mì đa dạng như chính cộng đồng người Do Thái hải ngoại: Hãy nghĩ đến những loại bánh mì dẹt có lớp vỏ giòn, những ổ bánh mì châu Âu chắc nịch và những loại bánh ngọt Hungary điểm xuyết hạt anh túc.
Các thợ làm bánh hiện đại của Israel kế thừa di sản phong phú đó. Nhưng vào các buổi chiều thứ Sáu ở Tel Aviv, bạn vẫn sẽ bắt gặp rất nhiều phiên bản Ashkenazi cổ điển mà nhiều người ở Hoa Kỳ biết đến với tên gọi challah.
Những ổ bánh mì vàng óng ấy mềm mại nhờ trứng, và bóng bẩy dưới lớp men phủ dày. Tuy nhiên, chính kiểu tết bím mới là điểm thu hút ánh nhìn. Bằng cách cuộn các sợi bột lại với nhau, những người thợ làm bánh tạo ra 12 ụ bánh riêng biệt, được cho là tượng trưng cho 12 ổ bánh mì trong Đền thờ Jerusalem cổ đại.
Bánh mì Ciabatta, Ý
Bánh mì ciabatta dai ngon được du nhập vào Ý vào những năm 1980 để cạnh tranh với bánh mì baguette. Brad Mitchell/Alamy Stock Photo
Giữa việc chú trọng vào "các loại ngũ cốc cổ" và truyền thống làm bánh mì hàng trăm năm tuổi, có vẻ như nghề làm bánh mì đang bị mắc kẹt trong quá khứ.
Nhưng bánh mì luôn luôn phát triển, và không có ví dụ nào tốt hơn loại bánh mì Ý mang tính biểu tượng này, vốn chỉ được phát minh vào những năm 1980.
Năm 1982, thợ làm bánh người Ý Arnaldo Cavallari đã tạo ra loại bánh mì ổ thấp, dai này để phản đối các loại bánh mì kiểu baguette đang tràn lan trong các tiệm bánh ở Rome.
Đó là một bước ngoặt quan trọng trong sự hồi sinh của bánh mì thủ công, bắt nguồn từ sự phản kháng vào những năm 1960 và 1970 chống lại hệ thống thực phẩm ngày càng công nghiệp hóa.
Bánh mì Bammy, Jamaica
Bánh mì Bammy, tên gọi của loại bánh sắn chiên ở Jamaica, là món ăn mang lại cảm giác ấm cúng, thường được ăn kèm với hải sản tươi sống của hòn đảo. Shutterstock
Bánh sắn chiên là món ăn ngon miệng mang lại cảm giác ấm áp ở Jamaica, nơi những ổ bánh mì bammy tròn là sự kết hợp hoàn hảo với hải sản tươi ngon của hòn đảo.
Quy trình truyền thống để làm bánh mì bammy bắt đầu bằng việc chế biến sắn bào để loại bỏ xyanua tự nhiên; tiếp theo, bột sắn đã sàng lọc được ép vào các vòng kim loại.
Đây là một công thức có nguồn gốc cổ xưa – sắn là lương thực chính ở Nam Mỹ và vùng Caribe từ rất lâu trước khi người châu Âu đến đây, và người ta tin rằng người Arawak bản địa cũng đã sử dụng củ sắn để làm bánh mì dẹt.
Kare pan, Nhật Bản
Bánh mì cà ri, được phủ vụn bánh mì rồi chiên ngập dầu, là một món ăn phổ biến của Nhật Bản. DigiPub/Moment RF/Getty Images
Bột mì có men nở tạo nên một lớp vỏ tiện lợi cho món cà ri Nhật Bản, biến một bữa ăn ngồi tại bàn thành một món ăn nhẹ có thể ăn bằng tay.
Bánh Kare pan, hay bánh mì cà ri, được lăn qua bột chiên xù panko trước khi nhúng vào chảo chiên ngập dầu, đảm bảo lớp vỏ giòn tan tạo nên sự tương phản tối đa về kết cấu với phần bên trong mềm mại, đậm đà nước sốt.
Kare pan được yêu thích đến nỗi thậm chí còn có một siêu anh hùng chống tội phạm được đặt tên theo món ăn ngon này: Là nhân vật chính trong loạt phim hoạt hình “Soreike! Anpanman”, Karepanman chiến đấu với kẻ xấu bằng cách bắn ra phần nhân cà ri nóng bỏng.
Bánh mì Taboon, Jordan
Những người thợ làm bánh tại các quầy hàng ven đường ở thủ đô Amman của Jordan làm và xếp những ổ bánh mì dẹt Taboon truyền thống thành từng chồng nóng hổi. Shutterstock
Hãy lần theo hương thơm của bánh mì nướng ở Amman, và bạn sẽ tìm thấy những người thợ làm bánh tại các quầy hàng ven đường đang xếp những ổ bánh mì dẹt truyền thống này thành từng chồng nóng hổi.
Khi tạo hình bánh taboon, người thợ làm bánh ấn những miếng bột mì mềm hình tròn lên một khuôn lồi, sau đó đặt chúng vào bên trong lò đất sét hình nón.
Thứ hiện ra là một chiếc bánh tròn dai dai, bốc hơi nghi ngút, tỏa ra mùi thơm nồng nàn của ngũ cốc và khói. Nó là sự kết hợp hoàn hảo với món mouttabal của Jordan, một loại sốt cà tím nướng được trộn với hạt mè xay và sữa chua.
Roti canai, Malaysia
Bánh mì dẹt Roti có thể đã du nhập vào Malaysia cùng với những người nhập cư Ấn Độ, nhưng đất nước này đã biến loại bánh mì giòn tan, thơm ngon này thành món ăn đặc trưng của riêng mình. Alamy
Bánh mì dẹt Roti có thể đã du nhập vào Malaysia cùng với những người nhập cư Ấn Độ, nhưng đất nước này đã biến loại bánh mì giòn tan, thơm ngon này thành món ăn đặc trưng của riêng mình.
Khi được nướng trên chảo nóng, roti canai phồng lên thành một chồng lớp xếp chồng lên nhau, đậm đà hương vị bơ. Ngon khó cưỡng khi ăn kèm với các loại nước chấm và cà ri Malaysia, roti canai trở thành một bữa ăn hoàn chỉnh khi được thêm các loại nhân từ chuối chín ngọt đến trứng chiên.
Ħobż tal-Malti, Malta
Các phiên bản truyền thống của món Ħobż tal-Malti của Malta cần hơn một ngày để chuẩn bị và theo truyền thống được nướng trong lò nướng chung. Shutterstock
Lớp vỏ màu nâu vàng của bánh mì sourdough Malta nhường chỗ cho phần ruột mềm mại như gối, lý tưởng để phết cà chua tươi hoặc thấm đẫm dầu ô liu quý giá của hòn đảo.
Các phiên bản truyền thống cần hơn một ngày để chuẩn bị và thường được nướng trong những lò nướng bằng củi dùng chung, vốn là nơi tụ họp của cộng đồng.
Ngay cả bây giờ khi rất ít người Malta tự nướng bánh mì, Ħobż tal-Malti vẫn mang một ý nghĩa biểu tượng mạnh mẽ đối với quốc đảo Địa Trung Hải này.
Khi cố gắng tìm hiểu bản chất thật của ai đó, người Malta có thể hỏi, “x'ħobz jiekol dan?”, nghĩa đen là, “anh ta ăn loại bánh mì nào?”
Bánh Tortilla, Mexico
Bánh tortilla, như hình ảnh ở đây cho thấy đang được chuẩn bị tại một tiệm làm bánh tortilla ở Morelia, là một phần thiết yếu của ẩm thực Mexico và từ lâu đã là một phần của văn hóa vùng Mesoamerica. Jan Sochor/Getty Images
Những miếng bột ngô mỏng được cán mỏng và nướng trên chảo comal nóng, loại chảo truyền thống đã được sử dụng ở Mexico từ ít nhất năm 700 trước Công nguyên, khiến chúng nổi bọt và chuyển sang màu nâu.
Dù được cuộn vào bánh taco hay ăn trực tiếp, bánh tortilla ngô vẫn là một trong những món ăn được yêu thích nhất cả nước. Bột ngô xay nhuyễn tuy đơn giản nhưng lại là một tuyệt tác ẩm thực.
Trước khi xay, ngô được trộn với một thành phần có tính kiềm như vôi, một quá trình gọi là nixtamalization giúp hạt ngô giàu dinh dưỡng hơn và dễ tiêu hóa hơn.
Khobz kesra, Morocco
Những ổ bánh mì Khobz kesra thấp và tròn này thường được nướng ở Morocco tại các lò nướng cộng đồng nơi phụ nữ tụ tập. Hình ảnh Bartosz Luczak/iStockphoto/Getty
Theo dấu mùi thơm ngào ngạt của bánh mì nướng xuyên qua khu phố cổ Medina của Morocco, bạn có thể đến một trong những lò nướng cộng đồng gọi là ferran. Đây là nơi người dân địa phương mang những khối bột mì mềm dẻo đến để nướng thành bánh khobz kesra, một trong những loại bánh mì đậm chất gia đình nhất của đất nước này.
Những ổ bánh mì tròn, thấp này có lớp vỏ ngoài hơi giòn, khiến chúng trở thành món ăn được ưa chuộng trên bàn ăn của người Ma-rốc, nơi kết cấu mềm xốp của chúng rất lý tưởng để thấm đẫm nước sốt tajine thơm lừng.
Bánh mì chiên, bộ tộc Navajo
Bánh mì chiên Navajo ra đời từ nhu cầu thiết yếu nhưng đã tồn tại như một biểu tượng của sức mạnh và sự kiên cường. grandriver/iStockphoto/Getty Images
Những miếng bánh mì chiên vàng giòn là hương vị quê nhà đối với nhiều người trong cộng đồng Navajo, đồng thời cũng là lời nhắc nhở về một lịch sử bi thương.
Khi người Navajo bị chính phủ Mỹ buộc phải rời bỏ vùng đất Arizona của họ vào năm 1864, họ đã tái định cư ở vùng đất New Mexico, nơi việc trồng các loại cây trồng truyền thống như đậu và rau gặp nhiều khó khăn.
Để tồn tại, họ đã sử dụng nguồn dự trữ bột mì trắng, mỡ lợn và đường do chính phủ cung cấp, và tạo ra bánh mì chiên do nhu cầu cấp thiết.
Ngày nay, bánh mì chiên là biểu tượng của sự kiên trì và truyền thống, là món ăn được yêu thích ở khắp mọi nơi, từ các lễ hội của người bản địa đến các buổi họp mặt gia đình.
Tijgerbrood, Hà Lan
Để tạo nên lớp vỏ giòn rụm đặc trưng của bánh tijgerbrood, các thợ làm bánh ở Hà Lan phủ lên những ổ bánh mì trắng chưa nướng một hỗn hợp mềm gồm bột gạo, dầu mè, nước và men. Shutterstock
Mang đậm chất "Hà Lan" trong hương vị giòn tan đặc trưng, tijgerbrood là kiệt tác dành cho những người yêu thích lớp vỏ bánh giòn rụm trong từng miếng cắn.
Để tạo ra lớp vỏ lốm đốm trên bánh tijgerbrood, các thợ làm bánh phết một hỗn hợp mềm gồm bột gạo, dầu mè, nước và men lên những ổ bánh mì trắng chưa nướng.
Nhiệt độ làm biến lớp vỏ ngoài thành những miếng giòn tan dễ ăn, và bánh mì tijgerbrood rất được ưa chuộng để làm bánh mì kẹp. (Cách xa những tiệm bánh truyền thống của Amsterdam, San Francisco cũng đã chọn bánh mì giòn kiểu Hà Lan làm bánh mì kẹp.)
Rēwena parāoa, New Zealand
Người châu Âu chịu trách nhiệm mang khoai tây và lúa mì đến New Zealand, nhưng người Maori bản địa đã biến những nguyên liệu đó thành loại bánh mì này, được gọi là rēwena parāoa. Shutterstock
Khi những người định cư châu Âu mang khoai tây và lúa mì đến New Zealand, người Maori bản địa đã biến những nguyên liệu nhập khẩu này thành món ăn đặc trưng của riêng họ bằng loại bánh mì sáng tạo này.
Để nhào bột, khoai tây được luộc chín rồi ủ thành men giống như men chua, tạo cho bánh mì thành phẩm có vị chua ngọt.
Hiện nay, rēwena parāoa là món ăn được ưa chuộng khi ăn kèm với bơ và mứt hoặc dùng với một phần cá sống thịnh soạn, một món ăn truyền thống lâu đời của người Maori.
Lefse, Na Uy
Bánh mì dẹt khoai tây lefse là món ăn được yêu thích trong các dịp lễ hội ở Na Uy. Shutterstock
Nếu bạn không nghĩ Bắc Âu là xứ sở của bánh mì dẹt, thì bạn chưa từng nếm thử lefse.
Bánh mì dẹt khoai tây Na Uy là món ăn được yêu thích trong các dịp lễ hội, khi có nhiều người cùng nhau cán bột mềm bằng cây cán bột có rãnh, sau đó nướng trên chảo nóng. Để thưởng thức hương vị ẩm thực Na Uy ấm cúng, hãy ăn bánh lefse nóng hổi được cuộn xoắn với bơ, đường và một chút quế.
Trong khi khoai tây chỉ mới được thêm vào chế độ ăn của người Na Uy vào thế kỷ 18, thì bánh mì dẹt Scandinavia lại có lịch sử lâu đời không kém gì người Viking.
Podplomyk, Ba Lan
Ở Ba Lan, thực khách thường phết một lớp phô mai trắng và mứt trái cây lên chiếc bánh podplomyk nóng hổi để tận dụng tối đa hương vị thơm ngon của loại bánh mì dẹt không men này. Shutterstock
Hãy phết một miếng bánh podplomyk nóng hổi với phô mai trắng và mứt trái cây để thưởng thức hương vị ẩm thực gia đình Ba Lan truyền thống.
Loại bánh mì dẹt không men này có màu nâu vàng sần sùi. Với các nguyên liệu chỉ gồm bột mì, muối và nước, podplomyk là một món ăn đơn giản nhưng ngon miệng trong gia đình các loại bánh mì dẹt đa dạng.
Vì bột làm bánh podplomyk được cán mỏng, nên theo truyền thống, loại bánh này được nướng trước khi các loại bánh khác sẵn sàng để đưa vào lò. Vào thời Trung Cổ, những chiếc bánh nhỏ gọn này được chia sẻ với hàng xóm và các thành viên trong gia đình như một biểu tượng của tình bạn. (Ngày nay, truyền thống đó vẫn được tiếp tục với việc trao đổi bánh oplatek vào dịp Giáng sinh.)
Broa de milho, Bồ Đào Nha
Món bánh mì thịnh soạn của nông dân từ miền bắc Bồ Đào Nha này được gọi là broa de milho. Shutterstock
Ngô và kiều mạch được xay bằng cối đá, sàng lọc và nhào nặn trong máng gỗ để tạo ra phiên bản truyền thống nhất của loại bánh mì nông dân thịnh soạn này từ miền bắc Bồ Đào Nha.
Khi bánh mì được nướng trong lò đá đốt củi, một quần đảo gồm những mảnh vỏ bánh giòn tan nở ra trên những vết nứt sâu. Bản thân lò nướng được bịt kín bằng bột bánh mì, hoạt động như một bộ hẹn giờ tự nhiên: Bánh mì chín khi các dải bột chuyển sang màu nâu vàng.
Người châu Âu không được nếm thử ngô cho đến khi họ đến châu Mỹ, nhưng nó đã được đón nhận nhiệt tình ở các vùng phía bắc Bồ Đào Nha, nơi điều kiện đất đai không phù hợp để trồng lúa mì.
Karavai, Nga
Bánh mì karavai truyền thống của Nga đặc biệt được ưa chuộng trong các dịp lễ hội. O2O Creative/iStockphoto/Getty Images
Trong các ngày lễ của Nga, việc làm bánh mì trở thành một nghệ thuật, khi những ổ bánh mì karavai vàng óng được trang trí bằng những bông hoa, hình động vật và những đường xoắn ốc bằng bột.
Bánh mì đóng vai trò quan trọng trong các đám cưới, với những quy tắc phức tạp chi phối quá trình nướng bánh: Theo truyền thống, người phụ nữ đã kết hôn hạnh phúc phải nhào bột, và người đàn ông đã kết hôn sẽ cho ổ bánh mì tròn vào lò nướng.
Ngay cả hình dạng tròn cũng mang ý nghĩa biểu tượng cổ xưa và được cho là có từ thời thờ cúng mặt trời cổ đại. Ngày nay, bánh này được nướng để cầu mong sức khỏe và thịnh vượng cho các cặp vợ chồng mới cưới.
Pane carasau, Sardinia
Những lát bánh pane carasau nướng giòn tan mỏng như giấy da, khiến loại bánh mì dẹt cổ xưa của Sardinia có biệt danh du dương: carta di musica , hay bản nhạc. Shutterstock
Từng là một phần của Vương quốc Piedmont-Sardinia, ẩm thực của hòn đảo miền núi này vẫn giữ được nét đặc trưng riêng biệt so với đất liền Ý. Trong số những món ăn mang tính biểu tượng nhất ở đây là pane carasau, loại bánh mì dẹt mỏng như giấy da với biệt danh du dương: carta di musica, hay bản nhạc.
Mặc dù bánh mì pane carasau ban đầu giống như một loại bánh mì dẹt truyền thống, nhưng nó có một nét đặc trưng của Sardinia khiến nó trở thành người bạn đồng hành lý tưởng khi đi du lịch; sau khi bánh mì nở phồng trong lò, chúng được cắt ngang thành hai miếng mỏng hơn. Những miếng này được nướng lần thứ hai, làm khô bánh đủ để có thể bảo quản được trong nhiều tháng.
Proja, Serbia
Proja là một loại bánh mì ngô được ưa chuộng ở Serbia. Shutterstock
Những miếng bánh proja (bánh mì ngô) nóng hổi của Serbia là món ăn kèm được ưa chuộng với các món hầm thịt đậm đà của đất nước này.
Đây là một món ăn quen thuộc thường được nấu tươi cho bữa ăn gia đình, sau đó được phục vụ nóng hổi vừa ra lò. Bột ngô xay mang đến vị ngọt nhẹ, cân bằng với các loại topping mặn, từ phô mai kajmak mặn đến tóp mỡ.
Gyeran-ppang, Hàn Quốc
Gyeran-bbang, hay bánh mì trứng, là một món ăn đường phố nổi tiếng ở Hàn Quốc được làm từ bột mì, đường và trứng. Prangkul Ruangsri/iStockphoto/Getty Images
Ẩn sâu bên trong mỗi ổ bánh gyeran-ppang, những chiếc bánh mì lúa mì nhỏ xinh với một quả trứng nướng bên trong.
Dịch đơn giản là "bánh mì trứng", gyeran-ppang là món ăn được ưa chuộng trên đường phố Seoul, thường được ăn nóng vào bữa sáng – hoặc bất cứ lúc nào trong ngày.
Việc thêm thịt nguội, phô mai và rau mùi tây thái nhỏ tạo nên hương vị mặn mà độc đáo cho món ăn ngọt mặn này, một món ăn nhẹ ấm bụng giúp người dân Hàn Quốc có đủ năng lượng trong suốt mùa đông dài khắc nghiệt của đất nước.
Appam, Sri Lanka
Appam, một trong những món ăn phổ biến nhất ở Sri Lanka, được làm từ bột gạo và nước cốt dừa. Shutterstock
Một loại bột nhão loãng, được lên men từ bột gạo và nước cốt dừa, sẽ trở nên giòn tan trong những chiếc chảo hình bát dùng để nấu appam, một trong những món ăn phổ biến nhất ở Sri Lanka.
Thường được gọi là hoppers, loại bánh mỏng như tờ giấy này ngon nhất khi ăn nóng – tốt nhất là khi đứng ăn tại một quầy bán đồ ăn đường phố ở Colombo.
Các loại topping được ưa chuộng cho bánh appam ở Sri Lanka bao gồm sambal dừa và cà ri gà, hoặc bạn có thể gọi loại có trứng. Đối với bánh trứng hopper, một quả trứng nguyên được đập vào giữa bánh appam, sau đó phủ lên trên một loại tương ớt thơm nồng. Appam cũng rất phổ biến ở miền nam Ấn Độ.
Kisra, Sudan và Nam Sudan
Kisra là một loại bánh mì dẹt giống như bánh crepe, được ưa chuộng ở Sudan và Nam Sudan, dùng để xúc các món hầm và các loại thức ăn khác. Alamy
Quá trình lên men qua đêm mang lại hương vị chua thanh thơm ngon cho loại bánh mì dẹt Sudan này, cân bằng hương vị nhẹ nhàng, đậm đà của bột lúa miến với vị chua đặc trưng.
Làm món kisra mỏng như bánh crepe cần sự luyện tập và kiên nhẫn, nhưng nếu bạn thành thạo kỹ thuật nấu món này trên chảo kim loại phẳng, bạn sẽ có được một món ăn truyền thống của Sudan.
Giống như bánh injera của Ethiopia, kisra vừa là món ăn chính vừa là dụng cụ ăn uống – dùng những miếng bánh mì xốp này để xúc những miếng hầm cay nồng, một trong những món ăn được yêu thích nhất ở Sudan.
Bánh mì Limpa, Thụy Điển
Bánh mì Limpa là một loại bánh mì lúa mạch đen được ưa chuộng ở Thụy Điển, ban đầu được làm từ men thu hoạch từ bia. Alamy
Trước khi men bia thương mại ra đời, các nhà sản xuất bia và thợ làm bánh làm việc song song: Các nhà sản xuất bia thu hoạch men từ các mẻ bia của họ, rồi chuyển cho các thợ làm bánh để tạo hương vị bia nhẹ cho bánh mì.
Di sản đó vẫn còn tồn tại trong món vörtlimpa của Thụy Điển: Limpa nghĩa là ổ bánh mì, trong khi vört dùng để chỉ vị chua của nước mạch nha dùng trong quá trình sản xuất bia. Được biết đến với tên gọi bánh mì limpa trong tiếng Anh, loại bánh mì lúa mạch đen nhẹ này giờ đây có vị chua từ nước cam chứ không phải từ nước mạch nha.
Balep korkun, Tây Tạng
Bánh mì dẹt truyền thống của Tây Tạng được gọi là balep korkun và tương tự như bánh mì naan của Ấn Độ. Chris Redan/Alamy Stock Photo
Các giống lúa mạch chịu lạnh đã phát triển mạnh trên cao nguyên Tây Tạng hàng nghìn năm nay, và loại ngũ cốc này từ lâu đã là lương thực chính trong chế độ ăn uống ở vùng cao nguyên.
Mặc dù balep korkun thường được làm từ lúa mì, nhưng các phiên bản truyền thống của loại bánh mì dẹt này được tạo hình từ tsampa, một loại bột lúa mạch rang có hương vị thơm ngon.
Loại bột có hương vị đậm đà đó quan trọng đến mức nó trở thành một phần không thể thiếu trong bản sắc của người Tây Tạng, thậm chí được nhắc đến trong các bài hát rap . (Đức Đạt Lai Lạt Ma còn ăn nó vào bữa sáng. )
Simit, Thổ Nhĩ Kỳ
Bánh Simit thường được thưởng thức tại các quầy hàng ven đường ở Thổ Nhĩ Kỳ. Westend61/Getty Images
Được phủ đầy hạt mè và xoắn thành hình vòng, simit có thể được coi là món ăn vặt lý tưởng nhất của Thổ Nhĩ Kỳ khi di chuyển.
Vài thập kỷ trước, những người bán hàng rong rong đi khắp các đường phố Istanbul, mang theo những khay chất đầy bánh mì, nhưng giờ đây, những người bán bánh mì dạo rất hiếm thấy ở thủ đô.
Thay vào đó, những người đi làm thường mua bánh simit hàng ngày tại các quầy hàng ven đường, nơi những chiếc bánh hình vòng tròn màu đậm được xếp chồng lên nhau từng chục chiếc. Lớp vỏ vàng óng mang lại cho bánh vị ngọt nhẹ – trước khi cho vào lò nướng củi, bánh simit được nhúng vào nước đường hoặc mật mía pha loãng, một lớp phủ bóng mượt sẽ chuyển thành caramel dưới sức nóng dữ dội.
Bánh Crumpets, Vương quốc Anh
Loại bánh nướng chảo này rất được yêu thích ở Anh, có kết cấu xốp và ngon nhất khi phết mứt hoặc kem tươi. Shutterstock
Bột mì lên men nở phồng lên thành một chiếc bánh xốp mềm, một món ăn ưa thích của người Anh khi phết thêm mứt, bơ hoặc kem tươi.
Khuôn hình tròn chứa bột nhào có thể đổ vào chảo đã được phết dầu, chảo sẽ nướng một mặt của mỗi chiếc bánh crumpet cho đến khi có màu vàng nâu. Giống như bánh zwieback và bánh rusk giòn của Đông Âu, bánh crumpet chủ yếu được ăn như một loại bánh mì nướng hai lần – những chiếc bánh tròn được xẻ đôi và nướng giòn trước khi dùng.
Bánh quy, Hoa Kỳ
Bánh quy bơ sữa là một món bánh nướng truyền thống ở miền Nam Hoa Kỳ, thường được dùng kèm với các bữa ăn và cũng có thể dùng làm bánh mì kẹp cho bữa sáng. Lisa Cherkasky/The Washington Post/Getty Images
Bánh quy, được phết bơ hoặc chan nước sốt, là một trong những món ăn quen thuộc nhất ở Hoa Kỳ. Điều đó không có nghĩa là chúng dễ làm: Để có được những chiếc bánh quy mềm xốp cần sự khéo léo và kỹ thuật trộn nhẹ nhàng.
Ở miền Nam nước Mỹ thời kỳ trước nội chiến, bánh quy được xem là món ăn đặc biệt dành cho bữa tối Chủ nhật. Ngày nay, chúng gần như có mặt ở khắp mọi nơi, từ các quán nướng ở trạm xăng đến các bữa ăn gia đình.
Một phần bí quyết nằm ở bột mì, thường là loại bột mì có hàm lượng protein thấp như White Lily. Lúa mì mềm dùng cho White Lily từ lâu đã được trồng ở các bang phía Nam – trước khi việc vận chuyển thực phẩm đường dài trở nên phổ biến. (Hiện nay, lúa mì được xay xát ở vùng Trung Tây.)
Non, Uzbekistan
Loại bánh mì dẹt đặc trưng của Uzbekistan này có sự khác biệt tùy theo từng vùng miền ở quốc gia Trung Á này. Mlenny/iStockphoto/Getty Images
Bánh mì dẹt trở thành tác phẩm nghệ thuật trong những lò nướng tandoor truyền thống của Uzbekistan, tạo ra những chiếc bánh tròn được trang trí bằng những đường xoắn, xoáy và hoa văn dập nổi.
Bánh mì non Uzbekistan có nhiều biến thể khác nhau tùy vùng miền, từ loại dai ngon của Tashkent đến bánh mì Samarkand rắc đầy hạt thì là đen. Ngay khi bánh mì ra khỏi lò, chúng được giao cho một nhóm người giao hàng bằng xe đạp, những người vận chuyển những ổ bánh nóng hổi đến các chợ và quán cà phê.
Arepa, Venezuela
Arepas là món ăn truyền thống cho bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa tối ở Venezuela và các nước Nam Mỹ khác. ALEAIMAGE/iStockphoto/Getty Images
Areperos – những người làm bánh arepa ở Venezuela – dùng tay ấn những miếng bột ngô tròn vàng óng lên chảo nóng để tạo cho những chiếc bánh dẹt căng mọng lớp vỏ giòn tan và phần ruột mềm mại, nóng hổi.
Bánh Arepas đã được làm ở Venezuela và các vùng lân cận từ rất lâu trước khi người châu Âu đến Nam Mỹ, và loại bánh mì ngô bổ dưỡng này có thể từ đơn giản đến cầu kỳ.
Vào bữa sáng, hãy thử ăn arepas xẻ đôi và phết bơ. Với nhân mặn, nước sốt béo ngậy và salsa cay nồng, arepas có thể trở thành một bữa ăn thịnh soạn đúng nghĩa.
Malawach, Yemen
Để làm bánh malawach, những người thợ làm bánh ở Yemen cán bột thành một tấm mỏng rồi gấp lại quanh lớp bơ đã tan chảy. Bột được xoắn thành hình búi, sau đó cán lại lần nữa, khiến những đường vân bơ hiện ra giữa các lớp bột chồng lên nhau. Shutterstock
Nguồn gốc của bánh mì dẹt trải dài khắp Trung Đông và xa hơn nữa, nhưng phiên bản của cộng đồng Do Thái ở Yemen lại ngon hơn hầu hết các loại khác.
Để làm bánh malawach, người thợ làm bánh cán bột mì thành một lớp mỏng và gấp lại quanh một lớp bơ tan chảy. Bột được xoắn thành một búi lỏng ở đỉnh, sau đó cán lại, làm cho những đường vân bơ hiện ra giữa các lớp chồng lên nhau.
Khi bánh bột chiên nóng hổi vừa ra khỏi bếp, rắc thêm một ít hạt thì là đen hoặc hạt mè lên trên sẽ tạo thêm độ giòn và hương vị thơm ngon.
Jen Rose Smith là một đầu bếp bánh ngọt chuyển nghề sang viết văn, các tác phẩm của cô khám phá chủ đề du lịch, phiêu lưu và ẩm thực. Tìm hiểu thêm tại jenrosesmith.com.
